Waarom take-away zonder plastic altijd loont

Veel restaurants zijn dit jaar als reactie op de COVID19 maatregelen noodgedwongen hun maaltijden thuis gaan bezorgen. Interessant was om te zien hoe zij dit aanpakten. Waar heel veel bedrijven (wellicht tegen beter weten in) kozen voor plastic, was een groeiend aantal bedrijven in staat hun gerechten op geheel groene wijze en plasticvrij aan te bieden.

Een belangrijke vraag die opborrelt is de volgende; Waarom kiest het ene restaurant voor plastic en het andere restaurant voor een groen alternatief?

Je zou zeggen dat restaurants die voor plastic kiezen, vooral geïnteresseerd zijn in laagste kostprijs, toch gaat die vlieger niet helemaal op. De groene alternatieven zijn qua prijs als gevolg van de gestegen vraag de afgelopen jaren naar de plastic prijs toegegroeid. Een niet te onderschatten reden is vooral onwetendheid over het groene aanbod. Daarnaast is het makkelijker om producten te kiezen die men gewoon is en verder onderschat men misschien de publieke opinie over het gebruik van plastic.

Zijn de restaurants die wel voor het groene alternatief kiezen dan beter op de hoogte van het groene marktaanbod? Deels is dat zo bijvoorbeeld omdat deze bedrijven al eerder veelvuldig buiten de deur kookten tijdens evenementen en festivals. Duurzame disposables zien er vaak stukken beter uit dan de plastic evenknie dus ook voor take-away kiezen zij dan voor het groene alternatief. Deze bedrijven hebben vooral reeds ervaring opgedaan met andere materialen en toepassingen dan plastic en zij hebben hun aanbod en werkwijze daarop aangepast.

De social media kanalen stonden de afgelopen maanden en vooral de afgelopen dagen vol met de meest prachtige thuis afgemaakte creaties. Een rode lijn in het commentaar was echter de teleurstelling dat men na het prachtige diner met een grote berg plastic afval zat opgescheept. Met die constatering neemt de bereidheid om vaker eten bij het betreffende restaurant te bestellen zienderogen af. Een restaurant moet dan steeds meer moeite doen (lees, meer investeren) om nieuwe bestellende gasten aan te trekken.

Veel restaurateurs geven aan voor transparant plastic te kiezen zodat de gasten het eten kunnen zien, dat lijkt echter een minimaal voordeel dat ook nog eens wegvalt tegen een groter nadeel. Gasten komen vanwege de keuze dus wellicht niet meer terug en plastic kan niet in de oven en is daardoor eigenlijk veel minder praktisch.

Natuurlijk iedereen moet roeien met de riemen die hij heeft maar het is een feit dat bedrijven die kozen voor groen veel minder last hebben en hadden van niet terugkerende gasten, meer opwarmopties konden geven en meer waarde toevoegden aan hun aanbod. Vaak hoor je dat de iets hogere kosten wegvallen tegen de betere verkoopprijs en dat betekent winnaars aan alle kanten. Nog veel vaker lees je lovende kritieken online over de groene presentatie. Uiteindelijk draait het om je reputatie en je reputatie valt of staat bij wat mensen geheel vrijwillig over jou willen en kunnen vertellen aan anderen.